부산대, 식품 성분의 곰팡이 독소 완화 기전 규명

식품 성분과 곰팡이 독소의 상호작용을 세포·장 오가노이드·생체모델 등으로 분석한 부산대 문유석 교수팀의 연구 개념도. (사진=부산대 제공)

식품에 들어 있는 식물성 스테롤이 특정 곰팡이 독소로 인한 장 독성을 줄이는 과정이 부산대 연구진에 의해 규명됐다.

부산대 문유석 의학과·데이터사이언스전문대학원 교수 연구팀은 식품 구성 성분과 유해물질의 상호작용을 함께 살펴보는 통합 안전성 평가의 근거를 제시했다.

연구 대상 독소는 곡류의 수확이나 보관 과정에서 곰팡이가 만드는 데옥시니발레놀이다.

연구진은 율무 등 곡물에 들어 있는 식물성 스테롤이 장 상피세포의 'Gdf15-FXR' 신호축을 조절해 해당 독소의 영향을 완화하는 것을 확인했다.



검증에는 세포 기반 선별시험과 3차원 장 오가노이드, 유전자 변형 토양 선충 모델, 환자 임상 전사체 자료가 사용됐다.

연구팀은 이 결과가 독소 한 종류만 분리해 검사하는 기존 방식에 식품 속 여러 성분의 상호작용을 함께 고려할 필요성을 보여준다고 설명했다. 이번 연구가 곰팡이 독소에 오염된 식품의 섭취가 안전하다는 의미는 아니다.

관련 원천기술은 미국 특허 출원을 마쳤다. 부산대 미래지구환경연구소 김주일 박사와 문 교수가 연구를 주도했다.



논문은 국제학술지 '저널 오브 해저더스 머티리얼즈' 9월 15일자에 게재될 예정이다.

이번 연구는 과학기술정보통신부와 한국연구재단의 글로컬 연구개발사업 등을 통해 지원받았다.

부산=김성욱 기자

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