뤄시펀(우렁이 쌀국수)은 1970년대 후반에 처음 등장했다. 그 역사는 비교적 짧지만, 류저우에서 우렁이와 쌀국수를 함께 먹는 전통이 유구하다.
뤄시펀의 우렁이, 돼지 뼈, 약초, 천연 향신료 및 기타 민간 비법을 끓여서 만든다. 우렁이 끓인 후 버린다. 왜냐하면 그 정수가 탕에 농축되어 있기 때문이다.
신선하고 새콤달콤하며 시원하고 뜨거운 맛 외에도, 루오시펀의 독특한 특징은 바로 매콤함이다. 류저우 특유의 부드러우면서도 쫄깃한 쌀국수에 죽순, 땅콩, 두부피 튀김, 백합 꽃봉오리, 말린 무, 신선한 녹색 채소 등을 넣고, 푹 삶은 우렁이로 만든 진하고 적당히 매콤한 육수에 버무려 먹는다. 이 특별하고 맛있는 우렁이 육수는 루오시펀의 풍미를 결정짓는 핵심 요소이다. 정성껏 끓인 수프는 맑으면서도 풍미가 깊고, 얼얼하면서도 과하지 않고, 매콤하면서도 맵지 않으며, 향긋하면서도 느끼하지 않은 독특한 맛을 지니고 있다.
정통 류저우 우렁이 쌀국수는 강하고 독특한 "고약한" 냄새가 난다. 이 냄새는 국수에 들어가는 죽순 절임에서 비롯되는데, 죽순 절임은 신선한 죽순을 발효시킨 후 산성화시켜 만든다. 향긋하지만 썩은 냄새는 나지 않고, 그 향기는 식욕을 돋우고, 생각만 해도 입에 침이 고이며, 맛을 보면 황홀경에 빠져 뒹굴고 싶어진다.
명금화 명예기자(중국)
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