부산 미식 세계시장 연결 모색…해외 셰프와 로컬 가치 논의

27일 오전 10시 30분 부산 파크 하얏트 호텔에서 열리는 '2026 글로벌 미식 포럼' 홍보 포스터. (사진=부산시 제공)

부산의 음식문화가 세계 미식시장에서 어떤 경쟁력을 가질 수 있을지 국내외 전문가들이 함께 살펴본다. 지역에서 생산되는 식재료와 오랜 식생활 문화를 관광 콘텐츠로 연결하는 방안이 주요 논의 대상이다.

부산시는 부산관광공사와 함께 27일 오전 10시 30분 파크 하얏트 부산에서 '2026 글로벌 미식 포럼(Global Gastronomy Forum 2026)'을 개최한다.

두 번째로 열리는 이번 행사에는 해외 미식 전문가와 국내외 셰프, 관광·외식업계 종사자, 부산지역 조리학과 학생 등 200여 명이 참여한다. 전체 주제는 '미식의 대전환: 왜 로컬인가'다.

논의는 세계 음식시장의 변화부터 부산 식문화의 특성, 앞으로의 관광 활용 가능성까지 네 개 세션으로 나눠 진행된다.



첫 순서에서는 박홍인 '월간 바앤다이닝' 편집장이 세계 시장에서 바라본 부산 음식의 위치를 짚는다. 프랑스의 니콜라스 샤트니에와 중국의 양광도 각각 세계 미식 중심지의 변화와 중국 지역요리의 부상을 설명할 예정이다.

국내외 유명 셰프들의 경험도 공유된다. 정식당의 임정식, 밍글스의 강민구, 가간 아난드, 요시히로 나리사와 등이 자신들의 요리 경험을 바탕으로 지역 음식이 지닌 의미를 이야기한다.

해외 도시 사례를 다루는 시간에는 광저우·타이중·페낭·후쿠오카의 셰프들이 참여한다. 각 도시가 고유한 음식문화를 외부에 알리는 과정에서 겪은 어려움과 경험을 소개한다.



부산의 현재를 살펴보는 세션에서는 캐치테이블 용태순 대표가 데이터를 통해 지역 외식시장의 특징을 분석한다. 이규진 램지 셰프, 김지혜 피오또 셰프, 음식문화 칼럼니스트 박상현 작가도 부산의 식재료와 요리문화를 세계에 소개할 가능성을 논의한다.

마지막 세션은 지역 셰프와 관련 업계 관계자들이 부산 미식관광의 방향을 놓고 의견을 나누는 자리다. 참석자들의 질문도 받아 지역 음식의 가치를 관광과 연결할 방법을 살펴본다.

회의장 밖에서는 부산 식품업체들이 제품을 직접 소개한다. '미식 스테이션'에는 덕화명란, 씨드, 삼진어묵, 소미노, 기장발효주식회사가 참여해 명란과 미역, 어묵, 발효식품, 지역 전통주 등을 선보인다.

참석자들의 교류를 위한 갈라 디너에서는 부산 식재료를 활용한 별도 메뉴가 제공된다. 지역 외식업체들이 함께 개발한 음식을 선보이고, 국내외 관계자들이 자유롭게 대화할 수 있도록 입식 형태로 진행한다.

포럼 다음 날인 28일에는 해외 미식 관계자들을 대상으로 현장 탐방이 이어진다. 범어사에서 사찰음식과 전통 장을 체험하고, 금정산성 막걸리 양조장에서 부산의 전통주 문화를 살펴보는 일정이다.

부산시는 포럼과 현장 방문을 통해 해외 전문가들에게 지역 음식자원을 소개하고, 앞으로 관광상품 개발과 국제 교류에 활용할 연결망을 넓힐 방침이다.

나윤빈 부산시 관광콘텐츠산업국장은 지역의 다양한 음식문화를 세계에 알리는 기회가 되기를 바란다며, 미식관광을 발전시켜 방문객의 체류를 늘리고 지역경제에도 도움이 되도록 노력하겠다고 밝혔다.

부산=김성욱 기자

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